النعامة: من النصوص التوراتية إلى أسواق العرب
تنظم فصول الكتاب حسب المنطقة والحقبة، بدءًا من فلسطين وسوريا والجزيرة العربية. وفي حين اعتبر سفر اللاويين وسفر التثنية النعامة نجسة، إلا أن النميديين في شمال إفريقيا كانوا يتغذون عليها. (ونقلًا عن الدكتور دنكان من وزارة الزراعة، يقترح الكاتب على معاصريه تجربة النعام كطائر لعيد رأس السنة أو عيد الفصح.) كان المتحدثون باللغة العبرية يسمون النعامة bath haya'anah (“ابنة الصحراء”)؛ واستخدم المتحدثون باللغة العربية أسماء مشابهة، حيث أطلقوا عليها اسم أب الصحراء، بالإضافة إلى ساحر، وقوي، وهارب، وغبي، ورمادي. وخلال بحثه، وجد الكاتب وفرة من ريش النعام في أسواق حلب ودمشق وسمرنة، ويروي أسطورة إسلامية حول أجنحة الطائر الضعيفة: خلال منافسة مع طائر أبو قرن، نسيت النعامة استحضار مساعدة الله قبل الطيران بالقرب من الشمس، مما أدى إلى حرق أجنحتها وأجنحة جميع الأجيال القادمة.