La productividad laboral en restaurantes de EE. UU. se disparó durante la COVID: ¿La revolución de la comida rápida?
Un nuevo estudio revela que la productividad laboral real en los restaurantes de EE. UU. aumentó más del 15% durante la pandemia de COVID-19, un aumento sin precedentes después de casi 30 años de estancamiento. Utilizando datos de teléfonos móviles para rastrear más de 100.000 restaurantes de servicio limitado, los investigadores descubrieron que esto no se debía a economías de escala, al aumento del poder de mercado o a las fluctuaciones de la demanda relacionadas con la pandemia. En cambio, se correlaciona fuertemente con la reducción del tiempo de permanencia del cliente, especialmente un aumento en el número de clientes que pasan 10 minutos o menos. La frecuencia de estos pedidos para llevar aumentó drásticamente durante la COVID, incluso en restaurantes de comida rápida, y se mantuvo elevada. La relación entre la productividad y la reducción del tiempo de permanencia explica casi por completo el aumento general de la productividad. Esto sugiere que la pandemia aceleró la adopción de la comida rápida y para llevar, aumentando significativamente la eficiencia de los restaurantes.