パルミジャーノ・レッジャーノ叩き職人：数世紀続く技

イタリアのエミリア・ロマーニャ州で、37歳のAlessandro Stocchiは81歳のRenato Giudiciからパルミジャーノ・レッジャーノの叩き技（battitore）を学んだ。この古くからの技術は正式なコースでは教えられておらず、Alessandroは3年間の実地経験を通して、各チーズホイールを評価する方法を学んだ。叩き職人は、どんなミスも貴重なチーズを損なう可能性があるため、非常に大きな責任とスキルが必要となる。この技術は世代から世代へと受け継がれ、2世紀にわたって変わることなく続けられており、伝統へのこだわりを示している。