Produtividade do Trabalho em Restaurantes dos EUA Cresceu Durante a COVID: A Revolução do Fast Food?
Um novo estudo revela que a produtividade real do trabalho em restaurantes dos EUA aumentou mais de 15% durante a pandemia de COVID-19 — um aumento sem precedentes após quase 30 anos de estagnação. Usando dados de telefones celulares para rastrear mais de 100.000 restaurantes de serviço limitado, os pesquisadores descobriram que isso não se devia a economias de escala, aumento do poder de mercado ou flutuações de demanda relacionadas à pandemia. Em vez disso, correlaciona-se fortemente com a redução do tempo de permanência do cliente, especialmente um aumento no número de clientes que gastam 10 minutos ou menos. A frequência desses pedidos de retirada aumentou dramaticamente durante a COVID, mesmo em restaurantes de fast-food, e permaneceu elevada. A relação entre produtividade e tempo de permanência reduzido explica quase totalmente o aumento geral da produtividade. Isso sugere que a pandemia acelerou a adoção de fast food e retirada, aumentando significativamente a eficiência dos restaurantes.
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