豌豆蛋白泡沫：开启植物基烘焙新时代

德国弗劳恩霍夫研究所的研究人员成功研制出一种以豌豆和扁豆等豆类为原料的植物蛋白泡沫。这种泡沫可用于烘焙，制作出蓬松美味的烘焙食品，为素食者提供了一种健康的替代蛋清的方案。研究人员通过提取豌豆蛋白，并利用高压均质技术优化其起泡性能，最终得到了与动物蛋白泡沫品质相近的植物蛋白泡沫。虽然资深烘焙爱好者仍能分辨出细微差异，但这项技术为植物基烘焙食品市场带来了突破性进展，也体现了人们对健康和可持续饮食的日益关注。