疫情期间美国餐厅劳动生产率飙升：快餐文化的胜利？

一份研究显示，美国餐厅的实际劳动生产率在新冠疫情期间飙升超过15%，这在近30年里是前所未有的。研究人员利用手机数据追踪了超过10万家小型连锁餐厅，发现这种生产率的提高并非规模经济、市场力量扩张或疫情相关需求波动造成的。相反，它与顾客在餐厅停留时间的减少密切相关，特别是那些停留时间在10分钟或更短的顾客比例上升。疫情期间，即使在快餐店，这类“外卖”顾客的比例也显著上升，并且此后一直保持高位。研究表明，顾客停留时间的减少与生产率的提高之间存在显著的相关性，这几乎可以完全解释样本中整体生产率的提高。这似乎暗示着，疫情加速了快餐文化和外卖模式的普及，从而显著提升了餐厅的效率。