特级初榨橄榄油：机械化时代的味道

文章探讨了特级初榨橄榄油独特的辛辣味道的起源，指出其并非源于古老传统，而是现代机械化生产的产物。18世纪，地中海地区的橄榄油生产方式发生了巨大变革，新的机器和生产流程的出现是为了满足国际市场对低酸度橄榄油日益增长的需求，这种油更易于保存和运输，也更适合工业润滑和照明。文章认为，特级初榨橄榄油的味道与其说是对古老传统的回归，不如说是工业资本主义和现代权力关系在地中海世界建立的标志。