Ein Physiker erklärt Eiscreme: Die komplexe Wissenschaft hinter einem der beliebtesten Desserts der Welt

Eiscreme, ein scheinbar einfaches Dessert, ist ein Wunderwerk der Physik und Chemie. Professor Douglas Goff, Lebensmittelwissenschaftler an der University of Guelph, Kanada, enthüllt die Wissenschaft hinter ihrer Herstellung, von der Emulgierung und Schäumung bis zur Eisbildung. Er erklärt, wie die Prinzipien der Materialwissenschaft zu der perfekten Kugel beitragen, wobei er die strukturellen Unterschiede zwischen selbstgemachter und industriell hergestellter Eiscreme, die Auswirkungen von Zusatzstoffen und die Herausforderungen der veganen Eiscremeproduktion hervorhebt. Der Artikel beschreibt auch die innovative Verwendung der Elektronenmikroskopie durch Goffs Team, um die Mikrostruktur von Eiscreme zu untersuchen, ohne die Proben zu schmelzen, was die faszinierende Schnittstelle zwischen Wissenschaft und kulinarischer Kunst zeigt.