Die Wissenschaft der alkoholfreien Cocktails: Alkoholgeschmack imitieren

Dieser Artikel untersucht die Wissenschaft hinter der Kreation alkoholfreier Cocktails, die bemerkenswert ähnlich schmecken wie ihre alkoholischen Gegenstücke. Er hinterfragt die gängige Annahme, dass der Geschmack von Alkohol dominant ist, und hebt stattdessen die Rolle der Trigeminusnerv-Stimulation (das Brennen) und seine trocknende Wirkung auf den Mund hervor. Der Artikel analysiert die Bitterkeit und Süße von alkoholischen Getränken mit niedrigem Alkoholgehalt und wie Alkohol andere Geschmacksstoffe verstärkt. Durch die Verwendung von scharfen Zutaten wie Ingwer und Chili zur Nachahmung des Brennens und starken Tee-Tanninen zur Reproduktion der Adstringenz lassen sich alkoholfreie Cocktails mit einem ähnlichen Mundgefühl herstellen. Der Fokus liegt jedoch nicht auf der perfekten Reproduktion des Alkoholgeschmacks, sondern auf der Verwendung dieser Elemente zur Verbesserung des gesamten Geschmacksprofils.