Parmigiano-Reggiano-Klopfermeister: Ein jahrhundertealtes Handwerk

In der Emilia-Romagna, Italien, erlernte der 37-jährige Alessandro Stocchi von dem 81-jährigen Renato Giudici die Kunst des Parmigiano-Reggiano-Klopfens (Battitore). Dieses alte Handwerk wird nicht in formellen Kursen unterrichtet; Alessandro lernte durch drei Jahre praktische Erfahrung, wobei er jeden Käselaibe bewertete. Der Klopfermeister benötigt große Verantwortung und Geschick, da jeder Fehler den wertvollen Käse beschädigen kann. Dieses Handwerk, das über Generationen weitergegeben wird, ist seit zwei Jahrhunderten unverändert geblieben und zeigt das Engagement für die Tradition.