Die Produktivität in US-Restaurants schoss während COVID in die Höhe: Die Fast-Food-Revolution?

Eine neue Studie zeigt, dass die reale Arbeitsproduktivität in US-Restaurants während der COVID-19-Pandemie um über 15 % gestiegen ist – ein beispielloser Anstieg nach fast 30 Jahren Stagnation. Mithilfe von Mobilfunkdaten, die über 100.000 Restaurants mit eingeschränktem Service verfolgt haben, stellten die Forscher fest, dass dies nicht auf Skaleneffekte, einen gestiegenen Marktanteil oder pandemiebedingte Nachfrageschwankungen zurückzuführen war. Stattdessen korreliert es stark mit einer kürzeren Verweildauer der Kunden, insbesondere mit einem Anstieg des Anteils der Kunden, die 10 Minuten oder weniger verbringen. Die Häufigkeit solcher „Take-out“-Bestellungen stieg während COVID deutlich an, sogar in Fast-Food-Restaurants, und blieb erhöht. Der Zusammenhang zwischen Produktivität und kürzerer Verweildauer erklärt fast vollständig den gesamten Produktivitätsanstieg. Dies deutet darauf hin, dass die Pandemie die Akzeptanz von Fast Food und Take-away beschleunigt hat und die Effizienz der Restaurants deutlich gesteigert hat.